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UNA RICETTA TIPICA SARNANESE:

IL POLENTONE ALLA SARNANESE









INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

1 kg di farina di mais nostrano (mais a “8 file” tipico della zona del maceratese)
4 litri di acqua
½ kg di salsiccia
300 gr di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:
Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere sale q. b.
Aggiungere la farina a pioggia e girare con una frusta da cucina fino a formare una polenta abbastanza solida.

Far cuocere la polenta a fuoco basso per circa 1 ora.

A cottura ultimata rovesciare la polenta su una spianatoia di legno e farla raffreddare. Mentre la polenta si raffredda spellare le salcicce e sbriciolarle a fuoco lento in un tegame. Coprire il fondo di una teglia con un po’ di salsiccia sbriciolata.

Tagliare a fette sottili la polenta (raffreddata) con un filo e mettere sulla teglia le fette di polenta ottenute in modo da formare uno strato.

Condire lo strato di polenta a fette con la salsiccia sbriciolata ed il pecorino. Ripetere queste due ultime operazioni fino a che la polenta sarà terminata in modo da formare numerosi strati.

Far cuocere nel forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Nella foto: Giulio detto "il Jolly", cuoco e titolare dell'agriturismo.

Dividere in porzioni.

Servire ben caldo.
Buon appetito!